巴彦淖尔 【切换城市】

首页 > 热点资讯 >新闻内容

2020餐饮行业深度报告

2020年11月02日 18:19

 这两天看了招商证券的2020餐饮行业深度报告,对餐饮行业的现状及发展趋势做了比较详细的数据解读。这份报告的内容对餐饮人有哪些参考和借鉴的呢?我选择其中一些值得思考的八个点来谈谈我的一些看法:

1.餐饮市场真的要比你想象得大

经常有人问,现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道,开始做副牌了,面对这么强劲的对手,未来做餐饮还有机会吗?数据已经说的很清楚了,餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为,做餐饮机会永远都有,关键在于怎么去做。

如今的餐饮,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会,套用一句网上的话说:在新餐饮模式下,所有的餐饮生意,都值得重新做一遍。

2.小吃快餐值得选择

在门店数量TOP20里,小吃快餐是最多的。这也是理所当然的,因为小吃快餐类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局小餐饮,比如西贝入局快餐,海底捞开面馆,还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫,准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。小吃快餐为何如此火爆,因为它有以下这几个特征:

第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业,相对而言,小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。刚需自然不用说了,每个人每天都要吃饭,小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流,不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人,线上互联网的获客成本已经越来越高,线下反而成了流量最低廉的地方,互联网企业进军民生行业,都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的,民以食为天,所以这个行业基本上没有冬天。

3.薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题

很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,很多人羡慕海底捞生意好,海底捞的净利润平均不到15%。之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了。一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%,小米做到了将硬件利润控制到10%以内,所以它获得了成功。目前餐饮行业利润最低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久。大部分做餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念。

4.餐饮赢利的本质=开源节流

餐饮赢利就等于收入减去支出,影响收入部分的因素有三个:就是门店快速扩张,影响更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。

为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间,产品结构合理了能提高顾客点单效率,产品品质上去了能增加顾客满意度,服务到位了能提升顾客整体满意度,这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素,体验好了才会复购。

为什么说提升品牌影响力能减少固定费用?因为品牌影响力有了,在选址时的议价能力就强了,品牌影响力有了,即使不选择黄金位置,依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本,同时客流又几乎不受影响。

5.标准化不止是产品和VI

提到品牌连锁,大多数人认识里都是统一的VI形象,统一的产品和价格。这些是比较容易统一的,在开店过程中,做客群定位,产品定位,以及做到服务标准,这些才是最难标准化的。

选址的标准化为啥难?因为每个地方环境都是极其复杂的,分析商圈环境就是定位客群的关键,选址选错,一切努力都会白费。

口味标准为啥难?因为从小处说,百人百味,任何一个产品都很难做到让所有人都满意,从大处说,口味有地方差异,南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合,因地制宜因时制宜,这样才能更好的适应市场的需求。

服务标准为啥难?因为顾客对服务的需求不一样,员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力,如何将标准与人性化服务结合起来,这又成了新的难题。

所以说,做标准化是一个永恒的难题,这也是做品牌连锁毕竟翻越的一座大山。

6.餐饮发展三大趋势

餐饮行业发展有三大趋势:餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。

传统餐饮主要以线下单一场景为主,目前餐饮主要是线上堂食+线上外卖两大场景为主,在未来,线下+线上+新零售三大场景将成为标配。我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺,抖音店铺或者官方的小程序平台,尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品,早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式,更是成为了餐饮新零售的前沿探索。

外卖已经发展成为了餐饮的主战场,是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击,这种冲击一定会有,但不会致命。外卖只会成为堂食的补充,而不可能完全取代堂食。原因很简单,吃饭是一件场景化很强的事,一个人的时候可以点个外卖解决,人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑活,天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分,在未来也将影响着每一个人。

很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市,就连肯德基也开始推出了小店,布局三四线城市,原因也很简单,三四线城市容纳了全国74%的人口。拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕,华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来,每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌,都绕不开三四线城市,所以下沉才是扩张的正路。

7.标准化是未来餐饮的必由之路

标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题,也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。对餐饮企业来说,标准化要解决的是产品品质,食品安全,以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说,标准化解决的更多的是招人难问题。

我预言,未来的餐饮会朝着便利店的模式发展,实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工,门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势,将产品和服务都做到最佳。

标准化也是缓解餐饮行业人难找,成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型:中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。未来对于更多小餐饮人来讲,标准化主要靠制作设备的标准化,实现原料酱料的标准化,以及操作流程的规范化这三方面来实现。

8.多品牌:餐饮连锁的必由之路

大部分餐饮连锁品牌都在打副牌,做品牌矩阵,很多人觉得这是钱多没处花的表现,实际上这是市场驱动。

餐饮市场的发展趋势,是产品品类不断细分,用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌,每一个品牌都能聚集一批忠实受众,形成一个个品牌孤岛。小众品牌取代大众品牌,首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食,大品牌最好的防御就是进攻,自己做副牌,通过不同的战场各个击破,通过这样的方式去收复失地。

这给小餐饮人的启示就是,在创业选项目或者做项目未来规划时,不要盯着大众群体去思考产品,而是要要定位自己的核心客群,围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。

相关推荐

APP市场逐年衰落,如何选择靠谱的软件开发公司?

随着智能手机的普及,APP似乎已成为了智能机的标配,用户对各式各样的APP也早已司空见惯。然而,在瞬息万变的商业市场中没有什么是固化的,APP市场也在不知不觉中面临着逐年衰落的命运。这种现象并不是单个因素所能导致的,原因来自于多方面,比如用户习惯、科技水平、市场走向等等。不管怎么说,APP市场衰落是现实,于是有观点说APP未来或许会消失。这种说法有一定的可取之处,但若结合各方面仔细探究,会发现APP仍然具备被开发的潜力。APP市场呈逐年下滑趋势,聚合型平台或成发展方向下滑,衰落,似乎是互联网中许多行业发展到一定阶段的宿命,颇有“盛极必衰”的道家意味,APP行业似乎同样逃不脱这种命运。研究表明,APP的生命周期平均只有10个月。85%的用户会在一个月之内将下载的应用程序从手机中删掉,到5个月之后,应用程序的留存率仅为5%。此外,在中国的APP榜单上,占据前几名的似乎总是由BAT开发的手机应用,这意味着20%的APP却分摊了80%的行业收入。APP的发展历程正如曾经火爆的WAP和SP行业一样,从萌芽到火爆再到衰落,最后经历洗牌。尤其在中国,移动互联网中的行业似乎都过不了5年,现在APP行业也落入这种“宿命”之中。如今,大量APP下载方向集中于大企业产品。在美国的APP市场上,下载量排在25名之前的APP由大公司垄断。苹果、谷歌、亚马逊、Facebook等大企业的产品几乎覆盖了通讯、社交、视频、购物等各个领域。然而,即使是这些巨头的APP下载量也在呈现下滑趋势。据2016年6月的一次统计显示,美国大型科技公司的APP下载量同比下滑超过20%。此种市场环境极大地打击了开发者和供应商的热情,大量APP停止更新,成了所谓的“僵尸应用”。移动互联时代,产品快速迭代和极致的用户体验成为企业发展之重,同时企业对于移动端的开发需求增多,那么企业想要开发一款APP,如果企业自身不组建团队开发,那么如何选择靠谱的APP开发公司呢?第一、公司的整体技术研发能力具有自己的研发团队,能够创新研发出卓越品质的产品,达到极致的用户体验。【广东优联互通科技有限公司】不仅拥有自己的开发团队,同时,拥有多地技术人员,都有着从业经验和从业背景,能保证所开发项目的专业性。第二、相关行业成功案例和解决方案一个靠谱的APP开发公司,其所在相关行业的过往案例能充分体现出公司的技术实力。涉及案例领域应涵盖不同领域,才能深入了解行业需求、用户体验,能为客户提供全面深入的移动互联解决方案。【优联互通】成为阿里云(原万网)金牌代理已18年,对外开发项目众多,涉及领域涵盖物流、教育、旅游、社交、微商城等不同领域,能根据客户情况进行定制化服务。第三、公司的组织架构APP开发流程为计划阶段、需求分析阶段、软件开发阶段、测试阶段和最后完成开发,所以研发团队都会配备项目经理、产品经理、UI设计师、后台工程师、前段工程师、测试工程师等满足不同角色的工程师,保障工作效率最大化,流程流水线规范运作。【优联互通】具备稳定的开发团队,在参与多种平台运营后,积累了丰富的开发经验以及合作资源。第四、产品后期维护能力产品后期维护也很重要,进行技术指导和使用培训,完成项目交接工作后。还能进行bug修复,正确性维护;不定期的维护更新,适应性维护;紧急情况的应急响应预防性维护等。纵观历史,没有任何一种事物是永远存在的,因此作为内容形式或信息渠道的APP并非不可替代。重要的是洞悉形式背后的本质,选择优联互通,把握住需求的内核并顺势而为,才能更为从容地应对未来可能会出现的更多变化

2020年12月03日 10:12

滨江集团深圳旧改“踩坑记”

从深圳地铁四号线龙胜站出站,沿布龙路往北直走约2.5公里,可到达安丰工业区,占地面积约10万㎡,左右两侧分别是大片的森林公园及密密麻麻的工业园、小产权房。4年前,总部杭州的房企滨江集团与业主安远控股签约进行旧改,先后投入11.6亿元,项目却毫无进展,计提亏损标准为7.24亿元。2020年6月8日,深交所中小板公司管理部对滨江集团发出问询函,三问中有一问即关于这笔失败的交易。安丰工业区将何去何从?滨江集团又会怎么办?4年前想赶上深圳工改大潮、与安远控股签约合作拥有众多机械模具、印刷厂入驻的安丰工业区目前虽然园区面貌老旧,但工作气氛火热,丝毫没有等待改造、拆迁的迹象。梳理滨江集团历年相关公告,可见事件的演变:2016年8月,滨江与安远控股签订《合作意向书》,计划双方共同投资成立项目公司合作开发安丰工业区地块,项目公司注资暂定2000万元,滨江和安远分别持股70%、30%,该项目由滨江操盘且并表,安远则负责根据深圳城市更新政策向有关部门申报,并核准项目公司为地块的唯一城市更新改造实施主体。滨江方面认为,这一合作有利于公司的品牌拓展,是公司向一线城市获取土地储备的有利探索。集团董事会全票通过了这一合作。决议进深圳的前一年,滨江的销售额刚刚破200亿元,四个一线城市中也才刚刚进入上海,滨江2015年的年报显示,未来公司的区域发展战略还是集中于上海、杭州等在内的长三角城市群市场。反观当时的深圳市场,受工改政策放开影响,工改项目成为开发商眼中的香饽,其中不乏类似滨江的买不起深圳住宅地、玩不转旧改的外来房企。2016年世联行统计指出,深圳未来8-10年将有3000万平的工业用地供应入市,滨江正欲赶上深圳这波工改大潮。签约前安远实控人卷入受贿案、列入被执行人25次与安远的合作砸下重金。滨江先后两次公告,包括将为安远提供一笔年利率为6.8%的3亿元贷款,以及以8.6亿元的代价收购《光大信托-安远集团单一资金信托》项下的信托受益权。11.6亿元的投入相当于滨江当年利润总额的4成。彼时根据滨江方面的调查,截至2016年年中,安远控股资产规模约25亿元,总负债比率不过30%,半年营收约23亿元,净利润也有约5.5亿元,经营状况良好。不过,此时安远实质上早已陷入麻烦,根据财新网报道,安远实控人陈族远于2015年卷入原广州市相关领导的受贿案,2015年12月,广西南宁中院的审判披露了这一案件。南都记者也梳理天眼查数据发现,后续安远及关联子公司卷入多起借款合同纠纷,企业实控人陈族远前后被列为被执行人25次,被下发限制消费令10余次,最早的一次可追溯到2018年4月。签约后前期项目审批手续两年未落实、滨江起诉安远要求还钱两年过去,滨江发现安丰工业区地块的更新手续办理无任何进展,甚至连前期项目审批手续都未落实,因而决定退出项目,2018年3月,滨江要求安远偿还这笔资金,但未得回应。这一事件还引来深交所关注,但滨江乐观认为安远拿来做资金担保的财产尚可覆盖这笔债务,包括安远旗下三座水电站的收益权以及深圳、昆明两处房产,综合价值保守估计约12.43亿元。2018年4月,滨江向安远及实控人提起诉讼,经法院调解,安远被宽限至2019年3月偿还这笔债务,但安远最终未能做到。后续,滨江再次上调计提亏损标准为7.24亿元,这笔损失金额对公司有多大影响?2019年,公司经营产生的现金流量净额为约26.2亿元,2018年,公司的该项指标甚至为约-18亿元。在2019年年报中披露这一亏损计提标准后,最终引来深交所于近日的二次问询。既然安远控股实控人行贿案曝光发生在两公司合作之前,那么滨江是否知晓该案件?如若知道又为何仍选择寻求合作?南都记者致函该公司邮箱,截至发稿未获回复。6月12日,南都记者尝试联系安远控股方面关于滨江集团的债务处置,截至发稿未能联系上。首入深圳踩坑、仍未放弃布局滨江集团是网红房企,2019年底,公司对员工发出丰厚年终福利:员工除了享受长达19天的春节假期之外,每人还拥有2万元-5万元不等的春节旅游费。在地产行业一片哀嚎之余,这则消息传出后,使滨江在网络蹿红。尽管滨江布局深圳工改踩坑,但公司依然未放弃深圳市场,且仍采取城市更新拿项形式。2017年,公司以权益入股形式拿总面积约为4.8万㎡的龙华区城市更新项目,包含浪口屋村、浪口厂房两个地块,权益占比均为51%。公司计划,在2020年下半年动工两个地块。城市更新、旧改,不同于招拍挂项目,更多的是权属关系复杂、地方属性强,因而不少项目都是由当地企业甚至资源方获取。如此情形下,一方面使得具有优质资源和实力的企业不敢贸然开展旧改工作成为前期服务商;另一方面不少新晋前期服务商由于工作经验、团队实力不足,使得前期工作推进困难重重,极大地影响自身及社会效益。为助力城市更新更好、更快推进提升民生福祉、保障各方利益,兴广城集团邀请彭老师、精进等具备丰富城更工作经验人士,将在广州举办《城市更新前期服务商如何做好项目转化和风险管控实操研讨会》,为大家扫清疑虑、拨开迷雾。

2020年06月18日 15:47

房源图片仅供参考,租客:我可太难了!

喏,应对租房套路,反套路指南来一套!1房源图片仅供参考虽然找房是一个苦差事,但每次浏览着海量的精美房源照片时,不自觉地就畅想起入住后的美好生活了呢!真是岁月静好呢!不过,你确定自己是在看房源图片吗?而不是哪家装修公司的设计图?因为,很有可能的是,最后知道真相的你眼泪掉下来!往往,现实是这样的:不要对网站上挂出的房源照片抱太大希望,有些不靠谱的中介为了吸引租客,会挂出与房屋真实情况不符的虚假房源,万不可仅凭精美图片就盲目签约。还有,预约看房时小心被某些中介收服务费。在交钱之前,想清楚自己是否能接受“先交服务费再看房”。2不安全房屋是陷阱看房要看什么?除了房子地理位置、朝向、卫生间排水等,还要注意啥?要注意房屋结构、消防等方面符不符合要求!观察有没有违规打隔断!你可要知道,这些地方都存在着安全隐患。注意,千万不要租住墙体倾斜开裂、电线私拉乱接、违规打隔断、群租等有安全隐患的房屋。3中介鱼龙混杂,“房东”也需警惕如果通过没有办理工商登记、未向房地产主管部门备案的“黑中介”或“黑二房东”租房,将面临很多风险。比如,租金、押金等被卷走,租期未到就被驱逐,租赁期间随意涨租,退租时无故被扣押金,甚至被侵害了权益想投诉都举报无门。因此,租房还是要选择规模较大、信誉较好的靠谱中介。对于房东,则要查看出租房的房屋权属证明和出租人的身份证件,确认出租人为房东本人。4合同有陷阱,签署需谨慎好不容易相中了一间合适的房子,终于赶在入职前两天搞定了住房的问题!别急,到了签约这一步,也不要放松警惕,小心合同条约里藏雷哦!要警惕一些“霸王条款”,诸如,出租人可单方面涨租、要一次性预付全年租金等等。因此,要尽量采用房地产主管部门或者房地产中介行业组织发布的租赁合同示范(或推荐)文本,签订合同前要仔细阅读合同条款,特别是要关注涨租、解约、退租、赔偿等条款,不要草率签订。在押金和租金支付上,押金不宜超过一个月房租,租金不宜一次性预付超过三个月。5水电费数据、押金等注意存证房屋交接入住时,要同出租人一起对出租房及室内设施设备家具等进行仔细检查,填写物品交接清单并标明损坏状况等,还要记录好水电气表的数值,必要时拍照存证。还有,一定要警惕不合理的押金扣留条款,尤其是遇到“黑中介”的时候,小心在退租时,他们以房屋受到污损、设施设备家具等损坏丢失、水电气欠费等为由而强行扣留押金。为防范此类陷阱,要在租赁合同中明确押金退还、扣留的具体情形,最好是约定如需扣留押金,应由出租人提供证据。

2020年04月20日 14:41